• Limpar peixe Ao limpar o peixe, retire as vísceras e lave a parte interna da barriga mergulhando-o rapidamente numa bacia com água e sal. No verão, aconselha-se lavar com água gelada. • Grelhar peixe sem que ele pegue à grelha Se a grelha estiver bem quente o peixe não se pega. Para que o peixe que está a grelhar fique mais saboroso, borrife-o de vez em quando com um raminho de salsa molhado em azeite e vinagre batidos juntos. • Para tirar mais facilmente a pele do bacalhau Para que a pele do bacalhau se solte mais facilmente, junte à primeira água de demolhar o bacalhau, uma colher de café de fermento em pó. A pele incha e sai com muita facilidade. • Quando o tempo é curto e o bacalhau está salgado Se o bacalhau está muito salgado e o tempo é curto, cubra-o com leite a ferver e espere alguns minutos. • Truques para cozer bacalhau: A água deve apenas cobrir a posta e manter uma fervura muito ligeira, durante 10 minutos. Se a água ferver muito, as fibras de bacalhau podem ficar secas, rijas e escuras. Depois, deve retirar o bacalhau do lume e deixá-lo repousar cerca de 20 minutos. Por fim o bacalhau deve ser escorrido. Se desejar pode cozer o bacalhau levando ao lume água fria misturada com leite. A cozedura em leite torna as fibras da carne mais macias. • Lulas e Polvos macios I Para que as lulas e os polvos fiquem macios depois de cozidos, deve deitar-lhes o sal apenas uns minutos antes de irem para a mesa, mas o melhor é congelar o polvo antes de o cozinhar, assim terá a certeza de que estará macio. • Polvo tenro e macio II Limpe bem o polvo, bata-o com força na banca. Se o cozer apenas com um copo de vinho branco, lentamente, fica super tenro e macio.